食用植物油的感官鉴别，主要是看、闻、尝和听。感官器官都用上，完全能辨别其优劣和掺假，选择优质油。 一看。看有三个方面：一是明度。纯净的油应是透明的。微油的油次之，混浊的油质量不好；二是看色泽。纯净的油应该无色，所以选购油时，色越浅越好，小磨芝麻油除外；三看沉淀物。沉淀物越少越好，优质油应该无沉淀物。二闻。闻是嗅油的气味。每种油都有各自独特的气味，如花生油有花生香味，芝麻油有芝麻香味等，如无特有香味而有异味的油，说明质量有问题。 三尝。尝是尝油的滋味。办法是用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在已漱过口的舌头上，仔细品尝其味道。口感好或良好的油是合格产品，口感不正常，带酸、苦、辛辣味的油是不合格产品。 四听。听燃烧的声音，鉴别含水量是否超标。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点火燃烧听响声，燃烧正常无响声者合格。燃烧发出吱吱响声者不合格。燃烧时发出“叭叭”的爆炸声者，可能是掺假产品。